Sonstiges
Acrylamid und Furan in Lebensmitteln Acrylamid Acrylamid ist ein chemischer Stoff, der während der Bräunungsreaktion beim Braten, Backen oder Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln entsteht. Er kann somit über eine Vielzahl von Nahrungsmitteln aufgenommen werden. Einen hohen Gehalt an Acrylamid haben Kartoffelprodukte wie Chips, Kartoffelpuffer und Pommes frites sowie Getreideprodukte wie zum Beispiel Knäckebrot oder Lebkuchen. […]
Antioxidantien
Antioxidantien haben große physiologische Bedeutung durch ihre Wirkung als Radikalfänger. Sie inaktivieren im Organismus reaktive Sauerstoffspezies, deren Vorkommen zu oxidativem Stress führt. Oxidativer Stress gilt als mitverantwortlich für den Alterungsprozess und verschiedene Krankheiten wie beispielsweise Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Außer endogen gebildeten Antioxidantien wirken im Abwehrsystem auch solche, die mit der Nahrung zugeführt werden, wie beispielsweise […]
Koffein
Koffein ist die pharmakologisch aktive Substanz, die weltweit am häufigsten konsumiert wird. Koffein findet sich in mehr als 100 Pflanzenarten, wenn auch oft nur in geringen Mengen. Das Alkaloid dient dort als Schutz vor Fressfeinden und Parasiten. Koffein ist ein Purin-Alkaloid und daher nahe verwandt mit Theophyllin (im Tee) und Theobromin (im Kakao). Die höchsten […]
Inhaltsstoffe allgemein
Kaffee ist ein Naturprodukt und enthält eine Vielzahl von Substanzen, deren Anteile zwischen den verschiedenen Arten des Kaffeestrauchs und ihren Herkunftsgebieten sowie der Aufbereitungsart des Rohkaffees beträchtlich schwanken können. Durchschnittlich beinhaltet Röstkaffee der Sorte Arabica folgende Inhaltsstoffe (in Prozent Trockenmasse): Inhaltsstoffe in % Kohlenhydrate 35 Lipide 17 Proteine 7,5 Mineralstoffe 4 Chlorogensäure 2,5 Koffein 1,3 […]
